Boniato asado con salsa verde, queso de cabra y almendras


INGREDIENTES:

2 limas, la ralladura de 1 finamente ralladas, la segunda afeitada en 4-5 tiras anchas de piel

3 cucharadas de jugo de limón

1⁄2 cebolla pequeña, pelada y cortada en rodajas de 3 mm de grosor

1⁄2 cucharadita de azúcar moreno

Sal y pimienta negra

2-3 batatas, peladas y cortadas en trozos de aproximadamente 5 cm x 3 cm

90 ml de aceite de oliva

20 g de cilantro fresco

comino - sobre tu gusto

vinagre balsámico - 1 cucharada

80 g de queso de cabra suave y sin corteza, partido en trozos ásperos de 2 cm

40 g de almendras saladas tostadas, picadas en trozos grandes


PROCESO DE COCCIÓN:

1. Ponga las tiras de piel de lima en un bol mediano con la cebolla, media cucharadita de sal y jugo de limón. Masajea las cebollas durante un minuto, luego déjalas encurtir: cuanto más las dejes, más brillantes se vuelven.

2. Caliente el horno a 220C / 425F / marca de gas 7.

3. En un tazón grande, combine las batatas con tres cucharadas de aceite, las dos cucharaditas de azúcar, media cucharadita de sal y mucha pimienta. Transfiera a una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Ase durante 20 minutos, hasta que esté crujiente y dorado.

4. Mientras se cocinan las batatas, pique muy fino el cilantro, la ralladura de lima rallada, las tres cucharadas de aceite restantes y un octavo de cucharadita de sal para obtener una salsa verde brillante y suave.

5. Una vez que los boniatos se hayan enfriado, coloquelos en una fuente y salpique uniformemente los trozos de queso. Escurrimos las cebollas, desechamos la cáscara de lima y esparcimos por encima. Termine con un chorrito de salsa y una pizca de almendras.