Bulgur con chile y menta

INGREDIENTES:
Bulgur - 1 vaso
Aceite de oliva - 5-6 cucharadas
Berenjena - 1
Ajo - 2-3 dientes
Cebolla - 1/2
Hoja de laurel - 1
Tomates - 2
Romero - al gusto
Limón - 1/2
Sal
Pimienta negra
Chile - 1/2
Menta - al gusto
PROCESO DE COCCIÓN:
Remojar el bulgur en agua fría.
Caliente el aceite de oliva en una sartén, agregue la cebolla picada y la hoja de laurel.
Cortar la berenjena en dados, picar finamente el ajo, agregar a la cebolla, agregar romero, sal, pimienta negra.
Freír las verduras hasta que estén doradas.
Agregue el bulgur a las verduras, revuelva y vierta por encima agua o caldo de verduras, hierva y reduzca el fuego.
Vierta los tomates con agua hirviendo y déjelo por 10 minutos, luego retire la piel y corte en trozos grandes, agregue al bulgur.
Picar finamente el chile y agregarlo a las verduras.
Cubra y deje por otros 10-15 minutos.
Una vez que los tomates estén tiernos, se puede apagar el fuego.
Unas gotas de limón y menta por encima y servir.