Crema de verdura y galletas de queso


El calabacín se puede sustituir fácilmente con calabaza. Si no tienes tiempo para hornear galletas, haz tostadas de pan rústico, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con cilantro fresco finamente picado y tendrás un plato aún más delicado.


INGREDIENTES (para 2 porciones):

Calabacín - 2

Cebolla - 1/2

Aceite de oliva - 2 cucharadas

Sal

Pimienta


Para las galletas:

Harina - 200 gr

Queso de oveja - 100 gr

Mantequilla helada - 100 gr

Huevos de gallina - 1

Yemas de huevo - 1

Pimienta negra recién molida - 1 pizca

Sal marina - 1 pizca


PROCESO DE COCCIÓN:

  1. Ponga el horno a 170 C / marca de gas 4.

  2. Rallar el queso en un rallador grueso.

  3. Corta la mantequilla helada en trozos pequeños.

  4. Prepara la masa: combina la harina con el queso rallado, la mantequilla, el huevo y la yema, agrega sal, pimienta negra y mezcla todo, y luego muy rápido amase con las manos, teniendo cuidado de no calentarlo demasiado.

  5. Forma una capa de masa y recorta pequeñas figuras.

  6. Coloque las galletas en una bandeja para hornear y hornee en un horno precalentado durante 12 a 15 minutos.

Prepare la crema:

  1. Pelar la cebolla y cortarla en mitades.

  2. Caliente el aceite en una cacerola profunda, agregue las cebollas y cocine a fuego lento hasta que adquiera un color dorado pálido.

  3. Pelar y cortar calabacín y agregarlo a la cebolla.

  4. Cubra las verduras con agua y déjelas hervir.

  5. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.

  6. Escurrir el agua, dejando aproximadamente 1/3.

  7. Agrega sal, un poco de pimienta y bate con una batidora.

  8. Sirva con yogur griego y galletas de queso.

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con Elena Marciano

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