Ensalada de coliflor con espinaca y salmón

Tiempo de cocción: 30 min
INGREDIENTES:
PARA LA ENSALADA:
Coliflor - ½ de cabeza
Espinaca - 100 gr
Tallos de apio - 2 pzas (con las hojas)
Eneldo fresco - 1 puñado
Aceite de oliva - 1 cda
Salmón ahumado - 80 gr
Queso de cabra - 30 gr
Pimienta negra - sobre tu gusto
PARA LA SALSA:
Lima - ½ pza
Mostaza de Dijon - 1 cdta
Aceite de oliva virgen extra - 5 cda
Sal de mar - 1 pizca
PROCESO DE COCCIÓN:
Cortar la coliflor, poner en la bandeja para horno, verter aceite de oliva, sal, pimienta negra y hornear durante 15-20 minutos (horno a 220 C).
Mientras preparar la salsa: en un bol pequeño mezclar aceite de oliva, mostaza, jugo de lima y sal.
En un plato grande, colocar como la base, espinaca, apio cortado, eneldo fresco cortado.
Cuando la coliflor esté horneada, verter por encima la salsa de aceite de oliva y mostaza, remover ligeramente y añadir al plato con espinaca sin remover.
Por encima poner las cintas de salmón y rallar un poco de queso de cabra.
Verter un poquito de aceite de oliva y cuantas gotas de jugo de lima o de limón por encima de la ensalada.
Fuente: Cocina Tu Día #18