Ensalada de coliflor con espinaca y salmón

Tiempo de cocción: 30 min

INGREDIENTES:

PARA LA ENSALADA:

Coliflor - ½ de cabeza

Espinaca - 100 gr

Tallos de apio - 2 pzas (con las hojas)

Eneldo fresco - 1 puñado

Aceite de oliva - 1 cda

Salmón ahumado - 80 gr

Queso de cabra - 30 gr

Pimienta negra - sobre tu gusto

PARA LA SALSA:

Lima - ½ pza

Mostaza de Dijon - 1 cdta

Aceite de oliva virgen extra - 5 cda

Sal de mar - 1 pizca

PROCESO DE COCCIÓN:

1. Cortar la coliflor, poner en la bandeja para horno, verter aceite de oliva, sal, pimienta negra y hornear durante 15-20 minutos (horno a 220 C).

2. Mientras preparar la salsa: en un bol pequeño mezclar aceite de oliva, mostaza, jugo de lima y sal.

3. En un plato grande, colocar como la base, espinaca, apio cortado, eneldo fresco cortado.

4. Cuando la coliflor esté horneada, verter por encima la salsa de aceite de oliva y mostaza, remover ligeramente y añadir al plato con espinaca sin remover.

5. Por encima poner las cintas de salmón y rallar un poco de queso de cabra.

6. Verter un poquito de aceite de oliva y cuantas gotas de jugo de lima o de limón por encima de la ensalada.

Fuente: Cocina Tu Día #18