Ensalada de espinacas con dátiles y almendras


INGREDIENTES:

Cebolla - 1/2

Dátiles (sin hueso) - 100 gr

Mantequilla - 30 gr

Aceite de oliva - 2 cucharadas

Pan de cristal - 100 gr (aprox)

Almendras con piel - 75 gr

Cayena (chile picante) - 2-3 dientes

Hojas de espinacas baby - 150 gr

Zumo de limón - 1 cucharadas

Parmesano - 30 gr

Sal

Pimienta negra


PROCESO DE COCCIÓN:

  1. Cortar la cebolla en rodajas finas.

  2. Cortar los dátiles a lo largo en cuatro trozos.

  3. Introducir la cebolla y los dátiles en un bol pequeño. Añadir el zumo de limón y dejar marinar durante 20 minutos; transcurrido ese tiempo, escurrir el zumo restante y tirarlo.

  4. Mientras, calentar la mantequilla y la mitad de aceite de oliva en una sartén mediana.

  5. Añadir el pan de cristal, cortado con la mano en trozos de 3-4 cm.

  6. Añadir almendras y freírlos a fuego medio entre 4-6 minutos, sin dejar de remover, hasta que el pan esté crujiente y bien dorado. Retirar el fuego y mezclarlos con el chile y una pizca de sal. Dejar enfriar.

  7. Antes de servir, agregar las hojas de espinacas a la mezcla del pan en una fuente grande. Añadir los dátiles y la cebolla, el resto del aceite, el zumo de limón y otra pizca de sal.

  8. Servir enseguida.